⚽ Quel Légumes Avec Des Accras De Morue

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Ces beignets, que j’adore au point de pouvoir les manger froids, au petit déjeuner, avec du piment, c’était le monument de la cuisine portugaise auquel je n’arrivais pas à m’attaquer. Pas parce que c’est compliqué, mais parce que j’avais tellement en mémoire le goût parfaitement équilibré en morue, ail, oignon, persil, de ceux que faisait mon beau-père, à l’instinct, sans peser comme souvent pour les recettes familiales, que je ne voyais vraiment pas comment retrouver ce goût à l’identique pensez à toujours noter les recettes familiales. Pour l’avoir vu faire de nombreuses fois, je me souvenais qu’il mettait plus d’oeufs durs que de crus, beaucoup de persil, une pointe de piment, qu’il écrasait l’ail, mais les quantités ? A force d’avoir envie d’en manger et qu’il y ait toujours quelque chose qui ne me convienne pas, je me suis lancée, j’ai goûté et regoûté la préparation, et bingo, du premier coup, c’était pareil. Autant vous dire que j’ai tout noté, pour moi d’abord et pour partager ici. On met le vinho verde au frais et on se remonte les manches. Pour la morue, y a pas à tortiller, on en prend de la salée qu’on fait dessaler avant, dans un grand volume d’eau froide qu’on change régulièrement, après l’avoir rincée pour ôter le surplus de sel. Il existe un genre de morue, vue de loin, dans des boîtes cartons au rayon frais des hyper, déjà dessalée, elle est INFECTE, insipide, mollasse, on la garde pour quand on sera à la porte de l’Ehpad !!! Le truc portugais pour dessaler la morue, mettez vos doigts serrés sur un morceau de morue coupé, sur la coupe précisément, et comptez 24 h par doigt. Si votre morue fait 3 doigts d’épaisseur, ça fait 3 x 24 h, donc 72 h, à l’eau froide qu’on change environ toutes les 4 h, et on la rince. Faites comme moi, dessalez-en plus, et ensuite, sans la cuire, congelez-la, vous en aurez toujours un peu d’avance prête à l’emploi. Je précise que les pasteis portugais n’ont rien à voir, question consistance et goût avec les accras antillais. Ne cherchez pas à comparer, on n’est pas du tout dans le même registre. Pas de farine mais des pommes de terre et beaucoup de morue dans les pasteis, une pâte à beignets et moins de morue dans les accras. LA LISTE pour environ 24 pièces 500 g de morue dessalée on doit avoir 500 g après avoir ôté peau et arêtes, donc il en faut environ 700/800 g 500 g de pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, épluchées 3 oeufs durs 2 oeufs crus 1 oignon émincé 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 bouquet de persil plat un peu de piment en poudre d’Espelette pour moi huile de friture pépins de raisins pour moi le sel, c’est uniquement si la morue a trop dessalé, ce qui peut arriver avec des morceaux fins ON COMMENCE Remplissez une grande casserole d’eau que vous porterez à ébullition, déposez-y délicatement la morue, coupez le feu, couvrez. Selon l’épaisseur des morceaux, cela va prendre entre 10 et 15 mn. Egouttez-la, laissez la refroidir un peu avant d’ôtez la peau, les arrêtes, de l’effeuiller puis de la malaxer avec les mains qui commencent à coller sévèrement, jusqu’à ce qu’elle ait un aspect haché. Ecrasez les oeufs à la fourchette, tout comme les pommes de terre, ciselez le persil et mélangez, avec les mains, avec la morue, l’oignon, l’ail haché finement, une cuillerée à café +/- selon goût de piment, liez avec les deux oeufs battus et les deux cuillérées à soupe d’huile d’ et rectifiez l’assaisonnement, si besoin je n’ai pas arrêté pour arriver au résultat souhaité. Lorsque le mélange est bien homogène, façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe, en intercalant une cuillère entre la préparation et l’autre et en répétant jusqu’au résultat souhaité. La cuillère du dessus vient s’intercaler entre celle du dessous et la préparation, on renouvelle le geste jusqu’à ce que ça soit un peu tassé » pour bien se tenir à la friture Quand tous les pasteis sont façonnés, faire chauffer l’huile 7/10 pour moi avant de les y plonger. Retournez les délicatement pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces, posez-les sur une assiette couverte de plusieurs épaisseurs de papier absorbant avant de servir chauds, avec du piri-piri portugais et des quartiers de citron.

Maisjamais l’originale, celle que je réalise chaque fois que j’ai des apéro avec du rhum, celle que j’adore Corrigeons les choses et voici mes astuces pour réussir et faire que tes accras de morue soient ^{Acras de morue Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Il y avait une éternité 10 ans au moins que je n’avais pas préparé des Acras de morue ou accras de morue. Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture après, la maison empeste et tout le monde rouspète »… Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina CataCookingChallenge11 avec une recette nouvelle des Antilles. Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors… aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles! J’ai glané des éléments ici et là pour préparer un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais mais qui correspond à nos goûts. Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts. Pour 56 Acras de morue Sur ma paillasse – 400 g de morue dessalée 1 – 2 échalotes – 1 gousse d’ail – 1 gros bouquet de persil – Piment de Cayenne – 300 g de farine – quelques brindilles de thym – 350 ml d’eau – 1 càc de bicarbonate de soude 2 – 1 citron vert – Poivre & sel du moulin – huile de friture Au travail Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute. Égoutter et laisser tiédir. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé. Hacher finement le persil. Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes. Effilocher finement la morue. Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau. Mélanger la morue, et les hachis précédents. Réserver. Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym. Mélanger. Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève 3. Ajouter le mélange à la morue. Assaisonner en ajoutant un peu de sel ne pas oublier de goûter pour bien doser et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère. Je vous montre la consistance de la pâte épaisse et fluide en même temps si, c’est possible!!. Presser le citron pour recueillir le jus. Déposer le bicarbonate 2 et verser dessus le jus du citron. Pffff… ça mousse!! Ce diaporama nécessite JavaScript. Bien mélanger. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère. La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas. Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face. Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile. Servir très chaud 4. Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien ma recette va arriver. Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. 2 ou de levure chimique. 3 Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. 4 J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas. Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal! J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Aucun problème! Paroles de Gourmands C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!! Dans la cuisine de 1-2-3 – Anne-Marie Do – Je propose cette recette à Catalina pour Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante. Pour ce challenge 11 11 pour le mois de novembre Voici les pays ou les régions à choisir Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale Comme vous l’avez vu, j’ai choisi la cuisine antillaise Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina? Un clic sur son logo et vous saurez tout!! Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous.}

Μዚδոււ ዪጦοсрυሜу ዕքеն
- Оዠιвθռ ሾхաхаሠ
- Аካуሕըρ офиνац
Уዮառожև ζኅранο ጱаχεлωпу
ፗйιጣаጉեգιደ ጲհፓጫи е

Pourvarier des traditionnels accras de morue, voici une recette d'accras 100% aux légumes, sans oeuf ! A base de carottes et de potiron, ces beignets fondants raviront les papilles de vos enfants qui n'y verront que du feu! Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. Total : 40 min. 0 0. Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes : 400 g de

Les accras de morue sont de petits beignets . Des beignets épicés et gourmands. Cette petite gourmandise est pleine de saveurs exotiques. En effet se sont des inséparables de la cuisine africaine. DÉTAILS Temps de préparation15 minutesTemps de cuisson30 minutes INGRÉDIENTS 250 g de morue salée 1 bouquet garni thym, laurier 4 cives ciboule ou ciboulette 1 oignon 2 branches de persil 150 g de farine 1/2 c. à café de levure 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d’eau 2 œufs piment en poudre une pincée sel, poivre 1 bain de friture Directions Commencez par la préparation de la morue salée. Dessalez-la dans une grande quantité d’eau afin d’en enlever le sel et changez l’eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette la morue s’émiette plus facilement lorsqu’elle est tiède que lorsqu’elle est froide.Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène il faut qu’elle soit un peu molle. Émincez l’oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d’huile bien chaude lorsque votre accras entre dans le bain d’huile, cela doit frémir. Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l’opération jusqu’à épuisement de la vos accras de morue antillais soit à l’apéritif ou comme entrée accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée. m8CdV.

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