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6 Mar 2017 Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence entrecoupée de voyages à l’étranger puisque mon père était militaire. La Bresse est une très belle région de France connue pour son fameux poulet aux pattes bleues et ses tables étoilées. J’y ai des attaches qui me sont chères que je vois régulièrement avec toujours autant de plaisir. Même si je l’ai quittée il y a longtemps, j’aime m’y retrouver en bonne compagnie. . Nantua est une petite ville du du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse en direction de Genève. Je me rappelle même m’y être baignée et il y a de cela bien longtemps. . Ingrédients 1 poulet de Bresse de 1,4 kg 60 g de beurre de Bresse 2 cl de cognac 2 dl de vin blanc sec 1 échalote 15 cl de fond de volaille 24 écrevisses décortiquées 4 quenelles de brochet Sauce Nantua 50 g de Beurre d’écrevisses 40 g de beurre de Bresse 40 g de farine 50 cl de lait Sel, poivre 20 cl de crème liquide Préparation du poulet de Bresse aux écrevisses Préparation 30 min Cuisson 25 min . Sauce Nantua • Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole. • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer. • Versez progressivement le lait froid et mélangez . • Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement • Ajoutez le sel et le poivre. • Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse • Hors du feu ,incorporez beurre d’écrevisse. • Mélangez bien le tout. • Réservez. . Poulet de Bresse . • Découpez le poulet de Bresse en morceaux. • Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote. • Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer. • Salez et poivrez. • Flambez ensuite avec le cognac. • Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. • Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ. . . • Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn • Ôtez les morceaux de volaille. • Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses. • Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 c à s de beurre . • Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes. • Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua. Dressage • Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua. . Régalez-vous c’est divin ! . La petite histoire de la sauce Nantua Nantua est une petite ville du du Haut- Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Je me rappelle même m’y être baignée, il y a de cela bien longtemps. . Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée. Cette sauce est délicieuse pour accompagner des quenelles de brochet ou de poisson. . La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus écrevisses à pattes rouges qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ». . Aujourd’hui malheureusement ces crustacés ont pratiquement disparus. . Voir mes derniers articles
Maintenant dénichez à moindre coût tous les ingrédients et cuisinez comme un chef la merveilleuse recette du blanc de poulet aux pommes de terre. Activez-vous en cuisine ! Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Portions : pour 6 personnes. Ingrédients. 1 kg de pommes de terre en tranches 600 g de blanc de poulet coupé en petits Entrées Idées de plats écrevisses Les écrevisses sont des crustacés que l'on cuisine principalement au court-bouillon ou en bisque. On apprécie son goût délicat et sa chair blanche bien tendre. Sa cuisson est délicate, il est donc nécessaire d'être attentif. Tartare d'écrevisses et d'avocat Recette rafraichissante, exotique et qui se prépare à l'avance. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 12 avis Poulet aux queues d'écrevisses Du poulet en sauce un vrai régal pour les papilles ! Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 23 avis Poulet aux écrevisses Recette traditionnelle de la région Rhône Alpes. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 25 avis Duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au parmesan Vendredi C'est juste toi et moi autour d'un duo de pintade et écrevisses, riz crémeux au réalisée par le Chef Julien Duboué à l`occasion du Salon du… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 8 avis 1 2 3 4 5 6 Suivant > >> Ça fait le buzz !Jai fait hier soir pour des amis un poulet aux écrevisses accompagné d'un gratin dauphinois. (plat grenoblois par excellence) Ils en ont repris deux fois, donc ma recette que je prépare depuis plusieurs années ne déçoit jamais. Pour 6 personnes Le poulet aux écrevisses - 1kg de cuisses de poulet + 1kg de blancs - 500gr d'écrevissesC’est une recette assez ancienne un peu compliquée à réaliser ,mais c’est une merveille pour les papilles. Poulet et écrevisses sont vraiment faits l’un pour l’autre. Le poulet et les écrevisses sont cuits séparément puis ils sont réunis. Pour terminer la sauce, on ajoute du Madère et de la crème fraîche. Ingrédients Pour 6 personnes Pour la cuisson du poulet 1 poulet découpé en 6 morceaux , 3 CS de beurre, 2 dl de vin blanc sec, 2 tomates pelées épépinées et concassées, Sel, Poivre. Pour la cuisson des écrevisses 1 kg d’écrevisses préparées et vidées soigneusement, 3 CS de beurre, 1 CS d’échalote hachée, 1 gousse d’ail écrasée , 1 verre de Cognac pour flamber, 2 CS de farine, 1 dl de bouillon de volaille. Sel, Poivre et une pincée de Safran. Pour terminer la sauce 1 petit verre de Madère, 3 CS de crème fraiche épaisse. Préparation -Dans un sautoir, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter la tomate, puis le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 mn. Dégraisser la sauce. Puis réserver au chaud. -Dans une autre cocotte faire revenir les écrevisses dans le beurre à feu vif jusqu’ à coloration de la carapace. Ajouter l’échalote et l’ail, remuer, verser le Cognac et flamber. Ajouter la farine , tourner et mouiller avec le bouillon. Sel et poivre et une pincée de safran. Laisser cuire 3 mn. -Verser les écrevisses et leur sauce sur le poulet , tourner délicatement .Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. -Pour terminer la sauce ajouter le Madère et la crème fraiche .Mélanger. Mes conseils Dresser dans un plat les morceaux de poulet et les écrevisses .Avant de napper avec la sauce dégraisser à nouveau si nécessaire car le poulet lâche du gras lors de sa cuisson. Une balade en photos sur le Canal du Midi. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.
Dans l'huile faire revenir les écrevisses, ajouter le hachis d'aromates et retirer et mettre les morceaux de poulet. Ingrédients 4 personnes MatérielPréparation 1Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail et la carotte, peler la tomate après l'avoir rapidement ébouillantée. L'epepiner, la concasser. Découper le poulet en 8 morceaux. Chatrer les écrevisses. 2Dans 30g de beurre fondu, faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 3Dans l'huile, faire revenir les écrevisses sur feu vif. Lorsqu'elles sont bien rouges, ajouter le hachis aromates. Mouiller de vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, la tomate et le bouquet garni. Assaisonner, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. 4Retirer les écrevisses de leur jus de cuisson. Les réserver. Mettre les morceaux de poulet à la et laisser mijoter doucement 30 minutes. Au terme de la cuisson, disposer le poulet dans un plat de service, le réserver au chaud. 5Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à obtention d'un léger épaississement. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les écrevisses dans la sauce. Les disposer autour du poulet déposé sur le plat de présentation. 6Hors du feu, incorporer 50 gr de beurre, morceau par morceau sans cesser de fouetter afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajouter quelques feuilles d'estragon. Napper le poulet de sauce à l'écrevisse. Servir aussitôt. ConseilsServir avec quelques croutons frits dans le beurre et dispersés dans la sauce onctueuseCommentairesIdées de recettes Recettes du poulet en sauce Recettes pour écrevisses Recettes du poulet aux écrevisses Recettes de plats de Noël La recette du poulet de Noël
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